Vor der Einfindung des Kühlschrankes hat man Fleisch traditionell auf diese Weise gereift. Dabei ist auch immer mal was schief gegangen. Damit das nicht passiert, reift unser Fleisch in einem professionellen Reifeschrank. Hier lassen sich die Bedingungen gezielt kontrollieren.
Durch die längere Reife wirken Enzyme auf die Faserstruktur des Fleisches und lassen es besonders zart werden. Zudem werden Aromen gebildet, die dem Geschmack in besonderer Weise zuträglich sind. Es entsteht auf diese Weise ein wahres Edelfleisch.
Wenn Sie interessiert an unserem dry aged Fleisch sind, besuchen Sie uns zum Frühlingsmarkt am 02.April. Dort findet eine Verkostung der Fleischspezialität statt.
dry aged Fleischspezialitäten
